烹飪（粵菜與酒店管理方向）是白云烹飪一個(gè)很有特色的專業(yè)，辦學(xué)歷史悠久，教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富，實(shí)訓(xùn)條件優(yōu)越，師資力量雄厚。在廣東省大力推行“粵菜師傅”工程的政策背景下，粵菜廚師的就業(yè)前景越來越火爆，白云的粵菜烹飪專業(yè)也成為了很多同學(xué)的選擇，下面梁老師為大家詳解白云烹飪（粵菜與酒店管理方向）的專業(yè)優(yōu)勢(shì)。
讀這個(gè)專業(yè)你可以成為什么樣的人才？
廣州白云工商高級(jí)技工學(xué)校經(jīng)過30多年的教育教學(xué)發(fā)展，有一大批教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富的雙師型教師，各種專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)二十一個(gè)，培養(yǎng)了烹飪專業(yè)學(xué)生2萬多人，學(xué)校被廣東省政府指定為粵菜師傅培訓(xùn)基地，粵菜師傅基地開展傳統(tǒng)粵菜培訓(xùn)。
報(bào)讀白云烹飪（粵菜與酒店管理方向）專業(yè)，你將來能到各大酒店或餐飲企業(yè)的廚房部從事候鑊、打荷、砧板、上雜等各崗位廚師，或點(diǎn)心部從事案板、熟籠、拌餡、烘焙等各崗位點(diǎn)心師，或餐飲部成為酒樓經(jīng)營者、餐廳基層管理和服務(wù)人員。
你可以學(xué)習(xí)系統(tǒng)科學(xué)的粵菜烹飪課程
通用能力課程：酒店禮儀、口才營銷技巧訓(xùn)練、現(xiàn)代酒店管理、營養(yǎng)保健等
專業(yè)能力課程：風(fēng)味菜制作、涼菜制作、餐飲創(chuàng)業(yè)實(shí)踐、燒臘技術(shù)、烹飪技術(shù)、養(yǎng)生藥膳制作、西式烹調(diào)技術(shù)、面點(diǎn)制作技術(shù)、食品裝飾技術(shù)等。
報(bào)讀本專業(yè)，你將系統(tǒng)掌握餐飲管理和營養(yǎng)搭配知識(shí)，同時(shí)能夠熟練制作特色的粵菜菜肴，具備很好的餐飲行業(yè)就業(yè)前景。
全程實(shí)操情景化教學(xué)，學(xué)到真本事
本專業(yè)技能學(xué)習(xí)以實(shí)操為主，老師會(huì)在實(shí)訓(xùn)場(chǎng)室親手示范菜品制作的實(shí)操步驟，指出學(xué)生學(xué)習(xí)的優(yōu)缺點(diǎn)，讓學(xué)生更好的了解菜品的特性，掌握市場(chǎng)流行菜品的研發(fā)創(chuàng)新能力，學(xué)到真本事。
而學(xué)生則在夯實(shí)理論基礎(chǔ)的同時(shí)強(qiáng)化學(xué)習(xí)烹飪技術(shù)、面點(diǎn)制作技術(shù)、食品裝飾技術(shù)、風(fēng)味菜制作、燒臘技術(shù)等實(shí)操技能課程，包括學(xué)習(xí)刀工、刀法、烹飪?cè)系牡豆こ尚停洸思页２恕⒕频炅餍胁思俺Ｒ娬{(diào)料制作，雕刻、拼盤、盤飾等菜品裝飾技術(shù)等。
國家級(jí)粵菜大師坐鎮(zhèn)教學(xué)，成為名師弟子
我校與國家級(jí)名廚林壤明大師、南越名廚李鳳坤大師合作，大師們每年都會(huì)在學(xué)校收徒每個(gè)學(xué)生都能成為大師的弟子，參加比賽屢次獲獎(jiǎng)，為學(xué)校爭(zhēng)得多項(xiàng)榮譽(yù)。
國家級(jí)名廚林壤明大師
林壤明大師是中國烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、盧森堡國際烹飪大賽金牌得主、中國菜世界大賽評(píng)委、國家級(jí)職業(yè)技能鑒定高級(jí)考評(píng)員、“全國五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)隆焙汀叭珖夹g(shù)能手”等諸多榮譽(yù)的獲得者，白云烹飪與林大師合作開設(shè)國家級(jí)烹飪技能大師工作室，將烹飪大師級(jí)技能和餐飲的精細(xì)化管理能力引入到日常的教學(xué)工作中，讓學(xué)生們?cè)趯W(xué)好專業(yè)技能的同時(shí)，掌握餐飲經(jīng)營鏈條的每一環(huán)節(jié)，以此讓學(xué)生成為一名真正企業(yè)所需的“時(shí)代工匠”。
林壤明大師在指導(dǎo)學(xué)生刀工
“南粵名廚”李鳳坤大師
李鳳坤老師不僅烹飪技術(shù)高超，被譽(yù)為南粵名廚，他也是旅游系擁有最多獲獎(jiǎng)證書和榮譽(yù)獎(jiǎng)?wù)碌睦蠋煟菑V州市白云區(qū)“羊城工匠杯”粵菜師傅技能大賽評(píng)委，廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)，分子協(xié)會(huì)專業(yè)委員會(huì)理事。
曾參加第七屆中華粵菜廚師節(jié)中青年廚師烹飪大賽獲得金獎(jiǎng)；參加第五屆“新新杯”南粵廚王爭(zhēng)霸賽，榮獲“南粵名廚”稱號(hào)。
5000平方米烹飪實(shí)訓(xùn)基地，在這里開啟你的粵菜之路
我校烹飪（粵菜與酒店管理方向）專業(yè)教學(xué)設(shè)施完善，教學(xué)設(shè)備先進(jìn)，擁有21個(gè)不同功能，建筑面積達(dá)3000多平方米的實(shí)訓(xùn)場(chǎng)室，所有實(shí)訓(xùn)場(chǎng)室設(shè)計(jì)均達(dá)五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，可容納800名學(xué)生同時(shí)進(jìn)行實(shí)訓(xùn)。
1、五星級(jí)酒店標(biāo)準(zhǔn)的中餐烹飪實(shí)訓(xùn)室
是廣州市酒店行業(yè)協(xié)會(huì)高技能人才培訓(xùn)實(shí)訓(xùn)基地重點(diǎn)建設(shè)項(xiàng)目，場(chǎng)室數(shù)量有3個(gè)，總面積600平方米，總投資150多萬；所有場(chǎng)室設(shè)計(jì)、設(shè)備配置完全按照五星酒店生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)完成，擁有酒店對(duì)鮑魚、龍蝦、魚翅、海參等高端原料的全部現(xiàn)代化生產(chǎn)設(shè)備。
2、廣東特色的燒臘實(shí)訓(xùn)室
面積142平方米，項(xiàng)目投資25萬，用于訓(xùn)練學(xué)生的燒臘烹飪技能，讓學(xué)生熟練掌握燒、鹵、風(fēng)、臘等食品生產(chǎn)的技能。
3、中式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)室
中式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)室，是廣州市酒店行業(yè)協(xié)會(huì)高技能人才培訓(xùn)實(shí)訓(xùn)基地重點(diǎn)建設(shè)項(xiàng)目，場(chǎng)室數(shù)量有2個(gè)、分中點(diǎn)實(shí)訓(xùn)一場(chǎng)和中點(diǎn)實(shí)訓(xùn)二場(chǎng)，項(xiàng)目總投資70多萬；中式面點(diǎn)場(chǎng)室按照國內(nèi)五星級(jí)酒店中點(diǎn)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)完成，通過本實(shí)訓(xùn)室的訓(xùn)練，學(xué)生能熟練掌握“廣式包點(diǎn)、港式茶點(diǎn)、京式點(diǎn)心、蘇式點(diǎn)心”、“風(fēng)味小吃”等中式面點(diǎn)的制作技能。
4、五星級(jí)酒店經(jīng)營管理實(shí)訓(xùn)
廣州白云工商高級(jí)技工學(xué)校烹飪斥資80多萬，按照五星級(jí)酒店標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)建造了極點(diǎn)大堂前臺(tái)實(shí)訓(xùn)室，擁有酒店大堂前臺(tái)先進(jìn)的電腦聯(lián)網(wǎng)終端預(yù)定系統(tǒng)，酒店前臺(tái)接待系統(tǒng)、酒店前臺(tái)禮賓、酒店客房出租監(jiān)控等系統(tǒng)，為學(xué)生提供五星級(jí)酒店模擬經(jīng)營管理實(shí)訓(xùn)，同時(shí)定期組織學(xué)生到酒店后廚參觀實(shí)訓(xùn)，讓學(xué)生學(xué)習(xí)熟悉酒店等餐飲單位的經(jīng)營管理環(huán)節(jié)，具備良好的高端酒店管理實(shí)操技能和餐飲單位經(jīng)營能力。
創(chuàng)建世界粵菜文化發(fā)展中心，設(shè)立國家級(jí)大師工作室
2016年5月20日，世界粵菜廚皇協(xié)會(huì)聯(lián)手廣州白云工商高級(jí)技工學(xué)校成立世界育才文化發(fā)展中心，旨在進(jìn)一步促進(jìn)粵菜的廚藝傳承與創(chuàng)新，共同推動(dòng)中華文化的發(fā)展，并于2021年正式揭幕。
粵菜文化發(fā)展中心內(nèi)設(shè)立的林壤明大師工作室，是我校唯一經(jīng)國家認(rèn)定授牌的國家級(jí)大師工作室，由三位粵菜大師坐鎮(zhèn)，分別是林壤明、葉露、張志強(qiáng)大師，已有50多名學(xué)子。
粵菜師傅技藝傳承，精湛廚藝由你開始
我校作為廣州市“粵菜師傅”工程培訓(xùn)基地，秉承“固本、傳承、發(fā)展、創(chuàng)新”的理念，定期舉辦名師大講堂，由楊錦棠老師等名師帶領(lǐng)專業(yè)學(xué)生走進(jìn)粵菜烹飪課堂，共同努力，擦亮粵菜文化品牌，和同學(xué)們一起了解粵菜的發(fā)展歷程，感受粵菜的魅力。
楊錦棠老師
旅游系中式烹飪專業(yè)教師，工商管理專業(yè)本科學(xué)歷，中式烹調(diào)師高級(jí)技師，高級(jí)營養(yǎng)師，國家高級(jí)考評(píng)員。曾多次參與校內(nèi)外各類型技能競(jìng)賽，榮獲“廣東優(yōu)秀青年烹飪名師稱號(hào)”、“中式烹調(diào)熱菜金牌廚師”、“粵菜師傅工匠杯金獎(jiǎng)廚師”等榮譽(yù)。
登上大平臺(tái)，多渠道的交流學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)
為了全面提高學(xué)生專業(yè)的操作技能，讓學(xué)生有更多可以展示自我的機(jī)會(huì)，我校經(jīng)常組織專業(yè)學(xué)生參加校外各種廚藝技能競(jìng)賽，校內(nèi)的組織團(tuán)體也會(huì)定期組織開展趣味活動(dòng)，讓學(xué)生在快樂度過校園生活。
粵港澳大灣區(qū)“粵菜師傅”技能大賽暨粵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展交流活動(dòng)
大賽突出粵菜師傅個(gè)人品牌的培育，通過競(jìng)賽競(jìng)技展示粵菜烹飪技能人才的水平，提升參賽粵菜師傅的社會(huì)影響力，讓賽事效果輻射到市場(chǎng)。
“羊城工匠杯”粵菜師傅技能大賽
大賽以“粵菜師傅”技能比拼和“粵菜師傅”職業(yè)技能評(píng)價(jià)為核心，大力促進(jìn)“粵菜師傅”的培育、就業(yè)創(chuàng)業(yè)、職業(yè)發(fā)展，推動(dòng)粵菜文化、粵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
一年一度的感恩宴烹飪技能大賽
廣州白云工商高級(jí)技工學(xué)校的金牌活動(dòng)之一，每年邀請(qǐng)自全省各地近200位家長(zhǎng)到學(xué)校，由學(xué)生親手為自己的父母和老師制作的一道道菜品，既讓即將進(jìn)入企業(yè)實(shí)習(xí)的學(xué)生們展示技藝，也讓他們想父母師長(zhǎng)表達(dá)了濃濃感恩之情。
雕刻協(xié)會(huì)讓成為美食創(chuàng)意大師
用豆腐雕刻出玫瑰花，在瓜果上雕刻出花鳥魚蟲、飛禽走獸…..雕刻協(xié)會(huì)是一個(gè)玩轉(zhuǎn)創(chuàng)意的社團(tuán)，他們的身影遍布各種大賽作現(xiàn)場(chǎng)，多次參加各種大型活動(dòng)展示。
“鷹金錢杯”技能絕活大比拼
“鷹金錢杯”技能比拼競(jìng)賽主要有旅游系花式調(diào)酒協(xié)會(huì)、翻糖蛋糕協(xié)會(huì)、烹飪協(xié)會(huì)、西餐創(chuàng)業(yè)協(xié)會(huì)、雕刻協(xié)會(huì)集中比武，展示各專業(yè)協(xié)會(huì)的技能絕活。
花式調(diào)酒展示
花式刀工：切漁網(wǎng)、流星錘、蓑衣青瓜、蒙眼切絲
翻糖蛋糕展示，現(xiàn)場(chǎng)制作班戟試吃
參與茗御軒中餐廳經(jīng)營管理，在校感受創(chuàng)業(yè)的苦與甜
餐廳經(jīng)營是一個(gè)綜合、復(fù)雜的項(xiàng)目，需要全班同學(xué)團(tuán)結(jié)合作、分工明確才能完成的一個(gè)任務(wù)，非常符合職業(yè)教育的在“做中學(xué)，學(xué)中做”理念。通過餐廳經(jīng)營實(shí)踐提升服務(wù)、宣傳、營銷的學(xué)習(xí)能力，學(xué)生收獲很大，學(xué)習(xí)效果明顯。
由旅游系19烹飪中技（2）班打造的“茗御軒中餐廳”，以服務(wù)滿意為保證，提倡綠色消費(fèi)健康飲食，以較低的價(jià)格體驗(yàn)超高標(biāo)準(zhǔn)的用餐！
學(xué)生設(shè)計(jì)的海報(bào)
可考多項(xiàng)高含金量職業(yè)資格證書，提升就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力
在校期間，烹飪（粵菜與酒店管理方向）專業(yè)可考取中式烹調(diào)師（中級(jí)）、中式面點(diǎn)師（中級(jí)）、公共營養(yǎng)師等技能證書，為你將來就業(yè)鋪平道路。
讀完這個(gè)專業(yè)你能做什么崗位工作？
廚房部：候鑊、打荷、砧板、上雜等各崗位廚師；
點(diǎn)心部：案板、熟籠、拌餡、烘焙等各崗位點(diǎn)心師；
餐飲部：酒樓經(jīng)營者、餐廳基層管理和服務(wù)人員；
自主創(chuàng)業(yè)：經(jīng)營酒樓、大排檔、粵式中餐廳等。
到東莞松山湖凱悅酒店等星級(jí)酒店頂崗實(shí)習(xí)
每年我校都會(huì)推薦學(xué)生到廣州、東莞等省內(nèi)星級(jí)酒店頂崗實(shí)習(xí)。
東莞松山湖凱悅酒店在2019年錄取了19名廚房專業(yè)實(shí)習(xí)生，2020年畢業(yè)生轉(zhuǎn)正率75%。2020年6月份接收了我們15名廚房專業(yè)實(shí)習(xí)生。
東莞松山湖凱悅酒店，坐落于風(fēng)景優(yōu)美的松山湖畔
廣州富力君悅大酒店和廣州柏悅酒店，近三年推薦實(shí)習(xí)110人以上；
希爾頓集團(tuán)近三年推薦實(shí)習(xí)80人以上；
廣州四季酒店近三年推薦實(shí)習(xí)30人以上。
畢業(yè)后安排就業(yè)，你可進(jìn)入以下知名酒店工作
我校烹飪專業(yè)已跟珠三角地區(qū)近200多家星級(jí)酒店和旅行社建立合作關(guān)系。
其中包括廣州四季酒店、廣州柏悅酒店、珠海瑞吉酒店、廣州康萊德酒店、廣州香格里拉大酒店、廣州富力君悅大酒店、廣州廣交會(huì)威斯汀酒店、深圳君悅酒店、廣州海航威斯汀酒店、廣州瑰麗酒店、清遠(yuǎn)芊麗酒店、深圳柏悅酒店、東莞松山湖凱悅酒店、深圳鹽田凱悅酒店、深圳機(jī)場(chǎng)凱悅酒店、廣州正佳萬豪酒店、廣州W酒店、廣州天河希爾頓酒店、廣州白云萬富希爾頓酒店、廣州匯華希爾頓逸林酒店、廣州翡翠希爾頓酒店、深圳蛇口希爾頓酒店等各大星級(jí)酒店可供選擇。
這些合作單位為學(xué)生的實(shí)習(xí)和就業(yè)提供了大量機(jī)會(huì)，學(xué)生每年的實(shí)習(xí)安置率達(dá)到100%，就業(yè)率達(dá)到100%，學(xué)生多從事西餐烹調(diào)師、西式面點(diǎn)師、中式烹調(diào)師、中式面點(diǎn)師、餐飲企業(yè)經(jīng)營管理人員等工作。
成功校友多不勝數(shù)，年薪百萬不在話下
我校烹飪專業(yè)為社會(huì)培養(yǎng)了近5萬酒店和餐飲管理技術(shù)人員，學(xué)子遍布世界各地。
做品牌“壽司”的年輕老總車俊彥
車俊彥經(jīng)過摸爬滾打，畢業(yè)后沒幾年就自主創(chuàng)業(yè)創(chuàng)辦了惠州大禾壽司，負(fù)責(zé)大禾壽司所有的經(jīng)營兼廚師，后來業(yè)務(wù)發(fā)展壯大，他有創(chuàng)立了彩虹屋壽司，成為兩家品牌壽司店的老總。
邁向成功路的李世超
李世超，廣州特色餐飲品牌加州卷料理店創(chuàng)始人，先已擁有4家加州卷料理分店和1家越南菜館，年產(chǎn)值達(dá)到2千多萬元。
國際酒店西餐行政總廚關(guān)旭輝
關(guān)旭輝，現(xiàn)任福建熙春華美達(dá)廣場(chǎng)酒店西餐行政總廚，負(fù)責(zé)酒店西餐部管理與運(yùn)營。2005年經(jīng)學(xué)校推薦在廣州祈福酒店西廚實(shí)習(xí)，畢業(yè)后進(jìn)入廣州南沙大酒店，2013年受國際品牌溫徳姆集團(tuán)旗下五星級(jí)酒店華美達(dá)廣場(chǎng)酒店的邀請(qǐng)，擔(dān)任西餐廚師長(zhǎng)，后升任為現(xiàn)在的西餐行政總廚。
從西餐總廚變身餐飲老板的鄒哲
鄒哲，2012-2014年在廣州W酒店擔(dān)任西餐總廚，現(xiàn)任Topchef甜品店老板。
多渠道升學(xué)路徑，適合初中畢業(yè)生報(bào)讀
我校烹飪（粵菜與酒店管理方向）專業(yè)面向初中畢業(yè)生開設(shè)有：三年制中技班。
如果你想成為具備粵菜與酒店管理技能的高級(jí)人才，在發(fā)展趨勢(shì)良好的餐飲行業(yè)成績(jī)一番事業(yè)，歡迎報(bào)讀廣州白云工商高級(jí)技工學(xué)校烹飪（粵菜與酒店管理方向）專業(yè)，具體請(qǐng)聯(lián)系梁老師進(jìn)行咨詢和報(bào)名。
